Las grasa trans se han convertido en uno de los principales dolores de cabeza de los investigadores y de la industria alimentaría por su impacto potencialmente negativo para la salud, debido al proceso de hidrogenación que se le aplican a los ácidos grasos de aceites vegetales, con ello logran tener una mayor textura y mayor durabilidad.
Pero este proceso de hidrogenación genera ácidos grasos que para el cuerpo son difíciles de metabolizar, por ello terminan bloqueando las parades de las arteria. esto genera una serie de enfermedades cardiovasculares que pueden traducirse en la muerte. Por ello la OMS ha generado una serie de medidas para contrasrrestar estos males.
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