Grupo de trabajo propone virtual eliminación de las grasas trans

Los doctores Willett y Hospedales discuten la eliminación de las grasas trans .

Durante la primera jornada de trabajo, la representante de la Organización Mundial de la Salud, Chizuru Nishida, elogio la iniciativa y se mostró complacida por la cantidad de información disponible con respecto al consumo de grasas en la región. A continuación el Dr. Enrique Jacoby exhortó a los participantes a buscar maneras creativas de trasladar la evidencia científica sobre el daño que ocasionan las grasas trans a politicas efectivas.

Las grasas trans y la salud

La primera presentación estuvo a cargo del Dr. Ricardo Uaui, quien ofreció una visión panorámica de las grasas trans en relación a la alimentación y la salud, haciendo referencia al hecho de que ciertos efectos han sido científicamente comprobados (aumento del colesterol malo y disminución del colesterol bueno o aumento de la sensitividad a la insulina), mientras que otros siguen siendo un misterio.
A continuación el Dr. Walter Willett, pionero en la investigación sobre las ácidos grasos trans, sintetizó algunos de los aspectos más importantes de su trabajo. Willett hizo hincapié en los efectos nefastos de las grasas trans en la salud y reveló que se ha encontrado una relación entre el consumo de grasas trans y la obesidad. Se refirió además a la importancia de cómo comunicar los mensajes de salud. Tomando como ejemplo la pirámide nutricional norteamericana, a la que crítica por no ser específica y por mezclar diferentes grupos, Willett propone una alternativa donde no se discrimine a los grupos alimenticios como tales sino que se discrimine de acuerdo a la calidad nutricional de estos. Ya que como seres humanos necesitamos consumir grasas, pues consumamos las mejores.

El beneficio de eliminar a las grasas trans

Luego de la pausa del almuerzo, en el que las grasas trans brillaron por su ausencia, el Dr. Dariush Mozaffarian presentó algunos estimados del impacto en salud que tendría reemplazar las grasas trans por aceites alternativos. De acuerdo a estos cálculos con una disminución de 2% (4.5 gramos) en el consumo diario de grasas trans evitaríamos la muerte de entre 30 y 130 mil personas en la región. Si redujéramos la cantidad de grasas trans en 4% (9 gramos) se salvarían las vidas de entre 62 y 225 mil personas.
El Dr. Alfonso Valenzuela hizo un recuento histórico de la aparición de las grasas trans y ofreció una visión didáctica de los complejos procesos químicos que afectan la estabilidad de los productos grasos y por ende de nuestra salud.
Completaron las presentaciones del primer día de trabajo, el Dr. Rafael Monge sobre los cambios en el mercado del aceite en Costa Rica; del Dr. Marcelo Tavella acerca de la experiencia de Bahia Blanca en Argentina, donde antes de discutir con la industria se investigaron alternativas viables a las grasas trans, lo que facilitó el proceso de lograr alternativas comerciales; finalmente, Maria José Delgado presentó la experiencia brasileña de regular la publicidad de alimentos en general, con particular énfasis en alimentos que causen daños a la salud, una iniciativa que busca ofrecer una guía y no que asume una postura prohibicionista con respecto a la publicidad.

Consenso de expertos

Como corolario, al final de la jornada, los participantes arribaron a las siguientes conclusiones:
Existe evidencia concluyente de los efectos adversos para la salud las grasas trans industriales.
Existe la necesidad de eliminar virtualmente toda la producción y consumo de las grasas trans producidas industrialmente.
Se necesita definir estrategias para conseguir la meta de una América libre de grasas trans, considerando el costo, la efectividad, la factibilidad, la sostenibilidad de la iniciativa, así como la necesidad de incluir a todos los actores. Incluyendo la industria.
Se necesita definir metas y plazos específicos para lograr una América libre de grasas trans, incluyendo el monitoreo y la evaluación de la oferta de alimentos.
Se necesita crear una red de laboratorios y recursos humanos para catalizar los esfuerzos locales y colaborar en la eliminación de las grasas trans.
Durante la segunda jornada, los diferentes grupos de trabajo se reunirán para discutir alternativas a las grasas trans, maneras de incluir a la industria en la iniciativa, identificar temas científicos o de políticas que requiera de análisis o estudio adicional, y las actividades a desarrollarse a corto y mediano plazo.

Colesterol en la sangre

¿Qué es el colesterol?

El colesterol es una sustancia adiposa (de grasa) producida por el hígado y se encuentra en todas las partes del organismo. El cuerpo utiliza el colesterol para producir hormonas, vitamina D y los ácidos biliares que ayudan a digerir la grasa. Se necesita sólo una pequeña cantidad de colesterol en la sangre para satisfacer estas necesidades y el hígado produce todo el colesterol que el cuerpo necesita.

Existen dos tipos de colesterol: Colesterol LAD (bueno) y colesterol LBD (malo).

Se debe recordar que el colesterol viaja a través de la sangre en paquetes llamados lipoproteinas .

• La lipoproteína de baja densidad (LBD) se denomina "colesterol malo" porque es la fuente principal de acumulación de colesterol y obstrucción en las arterias. Se ha demostrado que reducir los niveles elevados de LBD disminuye el riesgo de las enfermedades cardiacas.
• La lipoproteína de alta densidad (LAD) se conoce como el "colesterol bueno" porque elimina el colesterol malo de la sangre y evita que se acumule en las arterias. Por lo tanto, entre más LAD se tenga, mejor. Se han vinculado los niveles reducidos de LAD (en especial los inferiores a 40) con un mayor riesgo de tener enfermedades cardiacas, mientras que los superiores a 60 protegen contra estas enfermedades.

Niveles de colesterol

• Nivel de colesterol total - es recomendable un nivel de menos de 200 mg/dL. Pero incluso niveles de 200-239 mg/dL (cercanos a los límites elevados) pueden incrementar el riesgo de sufrir enfermedades cardiacas.

• LBD o colesterol (malo) - un nivel de 160 mg/dL o más se considera elevado.

• LAD o colesterol (bueno) - un nivel de 60 mg/dL o más es bueno y ayuda a reducir el riesgo de sufrir una enfermedad cardiaca. Recodar que la LAD o colesterol (bueno) protege contra las enfermedades cardiacas, por lo tanto, entre más LAD se tenga, mejor. Un nivel menor a 40 mg/dL se considera bajo e incrementa el riesgo de desarrollar enfermedades cardiacas.

¿Cómo puedo reducir el nivel de colesterol malo?

Reducir el colesterol (malo) o LBD, y los niveles totales de colesterol en la sangre puede disminuir considerablemente las probabilidades de tener enfermedades cardiacas. La mayoría de las personas puede disminuir su nivel de colesterol en la sangre haciendo modificaciones en su dieta, perdiendo el sobrepeso y haciendo más ejercicio. Estos cambios también pueden ayudar a reducir el riesgo de la diabetes y disminuir la presión sanguínea.

• Modifica la dieta. Seguir una dieta baja en grasas saturadas y colesterol para ayudar a reducir los niveles de LBD. La mayor parte de la grasa saturada y el colesterol en nuestras dietas, proviene de fuentes de origen animal (la carne incluye las aves y el pescado, productos lácteos que no son sin grasa, la mantequilla y el huevo.) Los transgrasos son otro tipo de grasa creada por la hidrogenación de grasas no saturadas, y deberá limitar su consumo. Los transgrasos se encuentran en la mayoría de las comidas rápidas fritas y asadas, en los bocadillos y en algunas margarinas.

• Perder peso. Bajar de peso puede ayudar a reducir la LBD; esto es especialmente importante para aquellos que tienen el grupo de factores de riesgo llamado Síndrome metabólico. Entre los factores de riesgo del síndrome metabólico se encuentran la obesidad abdominal, la cual se define como tener una cintura muy grande (más de 40 pulgadas para los hombres y 35 para las mujeres), y niveles elevados de triglicéridos o reducidos de LAD.

• Ser activo físicamente. Se recomienda a todas las personas realizar una actividad física con regularidad (durante 30 minutos la mayor parte o todos los días de la semana.) Puede ayudar a elevar el nivel de LAD y reducir el de LBD. Esto es especialmente importante para las personas con síndrome metabólico.

Enfermedades asociadas

¿Qué son las enfermedades del corazón?

Las enfermedandes del corazón o enfermedades coronarias son condiciones que afectan a los vasos que proveen de sangre, oxígeno y nutrientes a los músculos del corazón. Si esos vasos (las arterias coronarias) se bloquean de manera parcial, una persona puede disminuir su capacidad coronaria y puede experimentar dolor en el pecho, brazo, cuello o mandíbula (angina de pecho). Si los vasos se bloquean totalmente, algunos de los músculos del corazón pueden morir, lo que se llama un ataque de corazón (infarto de miocardio).




Los vasos sanguíneos pueden hacerse angostos por la acumulación de la grasa y el colesterol en las paredes de las arterias, que es una enfermedad conocida como arterosclerosis. El proceso de la enfermedad puede comenzar cuando ciertas condiciones, como la alta presión sanguínea (hipertensión), la diabetes, el alto colesterol y el fumar causan daño en las paredes de las arterias. El cuerpo trata de reparar el daño pero, en este proceso, la grasa, el colesterol, el calcio y otras sustancias pueden depositarse en las paredes arteriales. Con el tiempo, esta acumulación (llamada plaquetas) pueden hacer que las paredes de las arterias se afinen y que también desarrollen una sección fibrosa y dura. Si esta sección fibrosa se rompe, un coágulo de sangre puede formarse y bloquear el vaso sanguíneo completamente, derivando en un ataque al corazón.

Medidas tomadas para controlar las grasas trans

"La OMS recomienda la eliminación progresiva de las grasas trans en los alimentos, asociadas a la aparición de enfermedades cardiovasculares".

http://www.consumaseguridad.com/sociedad-y-consumo/2006/10/05/25231.php

La recomendación de la OMS (Organización Mundial Sanitaria) se pone al lado de las evidencias que en los últimos años relacionan este tipo de grasas con efectos nocivos sobre la salud. Ahora, gobiernos e industria alimentaria, en concreto la estadounidense, han empezado a tomar medidas para erradicar este compuesto de productos como margarinas. Esta propuesta de erradicar los ácidos grasos trans insta además a añadir en todas las etiquetas de productos alimentarios información sobre la cantidad de grasas trans contenidas en los productos, de esta manera se informa al consumidor de la cantidad de grasas trans contiene el producto. Con ello podemos señalr que Dinamarca aprobó, en 2003, leyes que limitan las grasas trans a 2% del total de grasa en todos los alimentos vendidos en el país. Por otra parte, Estados Unidos es obligatorio que en las etiquetas de los alimentos procesados se indique si contienen grasas trans y, además, se prohibe el uso de grasas trans en todos los restaurantes de Nueva York. Entretanto, en Argentina, Brasil, Chile, Costa Rica, Paraguay y Uruguay se están considerando propuestas para reducir el consumo de grasas trans por toda la población.

Además se puede señalar la estrategia global del Codex Alimentarius (código alimentario), que recomienda aumentar el consumo de frutas, verduras y legumbres. Para los expertos nutricionistas, una dieta con abundantes frutas y hortalizas y menos alimentos hipercalóricos, especialmente los alimentos ricos en grasas saturadas y azúcar, es un paso importante para ayudar a las defensas naturales del organismo. Un informe de la OMS sugiere que las grasas deberían representar entre el 15% y el 30% de la ingesta energética diaria total, y las grasas saturadas deberían constituir menos del 10% de este total. Otra de las medidas propuestas, es educar a los consumidores de los peligros y males que trae el consumo de grasas trans, así ellos podran exigir la retirada inmediata de estas grasas para poder así tener una vida más sana.

Contenido de grasas trans en alimentos cotidianos

Las grasas trans se encuentran principalmente en los alimentados elaborados industrialmente con aceites vegetales, y una dosis diaria de 5 gramos se considera ya peligrosa. He aquí una lista de 10 alimentos con alto contenido de este tipo de grasa:

Papas fritas (150 g): .7 gr. de grasas trans.
Pastel de manzana industrial (1 unidad): 6 gr. de grasas trans.
Bollo industrial (1 unidad): 5-6 gr. de grasas trans.
Hamburguesa (200 gr.): 3 gr. de grasas trans.
Quesito (1 unidad): 2,2-5,2 gr. de grasas trans.
Magdalena (1 unidad): 1-2,1 gr. de grasas trans.
Galletas (2 unidades): 1,3 gr. de grasas trans.
Margarina (1 cucharada): 0,9 gr. de grasas trans
Pancito comercial (1 unidad): 0,85 gr. de grasas trans
Alfajor (1 unidad): 0,7-2 gr. de grasas trans.

http://es.wikipedia.org/wiki/%C3%81cido_graso_trans

Grasa trans en tela de juicio por daños a la salud

En diez años las grasas vegetales parcialmente hidrogenadas pasaron a ser una opción saludable a estar consideradas como una "bomba de relojería", por eso, la grasa trans es hoy una de las prioridades en las organizaciones de los consumidores en las prioridades de salud. Es así, que en mayo de 2004, la 57 Asamblea Mundial de la Salud aceptó la estrategia mundial en materia de régimen alimentario, actividad física y salud, de acuerdo con el enfoque integrado de la OMS, para prevenir y controlar enfermedades y difundió nuevas recomendaciones globales sobre dieta, actividad física y salud.

Es así que, cada vez más países del mundo suman estrategias para liberar a los alimentos de grasas trans. Dinamarca, en el 2003, fue el primer país en obligar a las empresas a informar en la etiquetas de sus productos su contenido de grasas trans. La FDA (Federal Drug Administration) de Estados Unidos, en 1 de Enero de 2006, obligó a las compañías indicas la cantidad de ácidos grasos trans en el etiquetado de los alimentos. Es así que Canda y Chile serían unos de los segundos países en prohibir estas grasas.

Grasas "Trans"

¿Qué son las grasas "Trans"?

Son un tipo de ácidos grasos formados durante el proceso de hidrogenación de aceites vegetales insaturados para aumentar su vida útil y su textura. Los ácidos grasos trans actúan como grasas saturadas, es decir, disminuyen el colesterol HDL (bueno) y aumentan el colesterol LDL (malo).

¿Por qué se denominan grasas trans?

Debido a que un porcentaje de sus ácidos grasos se modifica desde su forma natural a la forma hidrogenada o "TRANS" perdiendo sus características y comportándose como grasa saturada.

¿Por qué son perjudiciales?

El proceso de hidrogenación se realiza para hacer a los aceites vegetales más estables y para obtener margarina vegetal, debido a que no existe un fuente natural de grasa vegetal sólida a temperatura ambiente. En la hidrogenación se generan isómeros de los ácidos grasos trans que nuestro cuerpo no reconoce, así que no sabe que hacer con ellos, al final, acaba interfiriendo en el metabolismo de los lípidos o el organismo los acumula en las células adiposas.

Problema - Causa - Efecto

Las grasa trans se han convertido en uno de los principales dolores de cabeza de los investigadores y de la industria alimentaría por su impacto potencialmente negativo para la salud, debido al proceso de hidrogenación que se le aplican a los ácidos grasos de aceites vegetales, con ello logran tener una mayor textura y mayor durabilidad.

Pero este proceso de hidrogenación genera ácidos grasos que para el cuerpo son difíciles de metabolizar, por ello terminan bloqueando las parades de las arteria. esto genera una serie de enfermedades cardiovasculares que pueden traducirse en la muerte. Por ello la OMS ha generado una serie de medidas para contrasrrestar estos males.